Στιφάδο με πουργούρι
Βασική μερίδα: 672 kcal και 50 γρ. πρωτεΐνη. Στην εφαρμογή τα γραμμάρια αλλάζουν ώστε το πιάτο να ταιριάζει στις θερμίδες του δικού σου γεύματος.
Τι έχει το πιάτο
Η βασική μερίδα, πριν την προσαρμόσει η εφαρμογή στις θερμίδες σου.
| Υλικό | Ποσότητα | kcal | Μερίδιο θερμίδων |
|---|---|---|---|
| Στιφάδο | 1 μερίδα της συνταγής (≈ 350 γρ.) | 504 | |
| Πουργούρι πιλάφι | ½ μερίδα της συνταγής (≈ 100 γρ.) | 131 | |
| ΣαλάταΑλλάζει με: Λαχανοσαλάτα με καρότο | 1 μπολ (200 γρ.), με λεμόνι | 36 |
Πώς το φτιάχνεις
Σερβίρισε στιφάδο. Σερβίρισε δίπλα πουργούρι πιλάφι. Συνόδευσε με σαλάτα και λεμόνι.
Η συνταγή για όλη την κατσαρόλα: Στιφάδο
4 μερίδες · 130 λεπτά
- Μοσχάρι για κοκκινιστό (σπάλα), σε κύβους800 γρ.
- Κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα800 γρ.
- Κόκκινο κρασί ξηρό1 φλιτζάνι · 240 γρ.
- Ξίδι από κόκκινο κρασί½ φλιτζάνι · 120 γρ.
- Ελαιόλαδο4 κουταλιές σούπας · 55 γρ.
- Αλάτι¾ κουταλάκι · 4 γρ.
Μπαχαρικά: 5–6 κόκκοι πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα
- Ζέστανε το μισό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλε τα σε πιάτο.
- Ρίξε το υπόλοιπο λάδι και ρόδισε το κρέας από όλες τις πλευρές, 8–10 λεπτά.
- Ρίξε το κρασί και, μόλις βράσει, πρόσθεσε το ξίδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα κρεμμυδάκια.
- Πρόσθεσε νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας, σκέπασε και σιγόβρασε 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Αλκοόλ: μένει περίπου 20% (USDA R6, 1½ ώρα).
Η συνταγή βασίζεται σε: Traditional Dishes of Cyprus, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, PIO 31/2026, σελ. 34: Stifádo · Flavours of Cyprus, Κυπριακός Οργανισμός Τουρισμού, 2015
Η συνταγή για όλη την κατσαρόλα: Πουργούρι πιλάφι
8 μερίδες · 30 λεπτά
- Ελαιόλαδο4 κουταλιές σούπας · 55 γρ.
- Κρεμμύδι1 μικρό · 80 γρ.
- Φιδές, σπασμένος½ φλιτζάνι · 50 γρ.
- Ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες2–3 · 500 γρ.
- Πελτές ντομάτας3 κουταλιές σούπας · 50 γρ.
- Πουργούρι χοντρό2 φλιτζάνια · 360 γρ.
- Αλάτι¾ κουταλάκι · 4 γρ.
Μπαχαρικά: πιπέρι, λίγο λεμόνι στο τέλος (προαιρετικά)
- Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι 5–6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
- Ρίξε τον φιδέ και ανακάτεψε 2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και τον πελτέ και μαγείρεψε 5 λεπτά.
- Ρίξε 2½ φλιτζάνια (600 ml) νερό και, μόλις βράσει, το πουργούρι και το αλάτι.
- Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πιει όλο το υγρό.
- Άφησέ το σκεπασμένο 5 λεπτά και ανακάτεψε με πιρούνι πριν το σερβίρεις.
Σαν συνοδευτικό βγάζει 8 μερίδες.
Η συνταγή βασίζεται σε: Traditional Dishes of Cyprus, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, PIO 31/2026, σελ. 16: Pourkoúri · Flavours of Cyprus, Κυπριακός Οργανισμός Τουρισμού, 2015
